Ces crêpes vonnassiennes, crêpes de la Mère Blanc, également appelées crêpes parmentières, ou crêpes de pomme de terre, sont méconnues et pourtant elles sont délicieuses. Pour moi, c’est comme une madeleine de Proust un goût inoubliable que l’on essaye de retrouver à la dégustation. Ces petites crêpes sont originaires de l’Ain, comme moi. Elles ont accompagné nombre de repas familiaux dans mon enfance, communément appelées petites crêpes » chez mes parents je vous parle d’un temps que les moins de 20 ans où les appareils type crêpes party » n’existaient pas. Cette recette devrait être bien plus connue car en plus d’être simplissime et rapide, elle est très utile pour réutiliser un reste de purée. Elles sont généralement dégustées avec du poulet On est dans l’Ain après tout mais peuvent très bien accompagner d’autres plats. D’ailleurs, pourquoi sont-elles également appelées Crêpes de la Mère Blanc » ? Et bien tout simplement parce que ces petites crêpes auraient été créées par Elisa Blanc, grand-mère de Georges Blanc, chef étoilé qui officie à Vonnas, dans l’Ain d’où le nom de crêpes vonnassiennes…. La recette des crêpes vonnassiennes les crêpes à la pomme de terre de la Mère blanc Les fameuses crêpes parmentières de la Mère Blanc ! Temps de préparation 50 minutesTemps de cuisson 20 minutesTemps total 1 heure 10 minutes Type de plat AccompagnementCuisine Française Portions 4 personnes Pour les crêpes vonnassiennes▢ 45 g de farine de blé▢ 3 oeufs▢ 4 blancs d’ oeufs▢ sel fin▢ noix de muscade▢ beurre clarifié Réalisation d’une purée de pomme de terre▢ Faire cuire à l’eau les pommes de terre épluchées. ▢ Lorsque les pommes de terre sont cuites, c'est à dire lorsque la pointe d'un couteau rentre dans une pomme de terre facilement, les écraser finement au moulin à légume ou à l'écrase-purée, en incorporant le beurre. Délayer avec du lait jusqu'à obtenir une purée des crêpes vonnassiennes▢ Ajouter alors la farine à la purée, les œufs entiers et les blancs d’œufs. Bien mélanger. Saler et ajouter une grosse pincée de noix de muscade. Vous devez obtenir une pâte à la consistance d'une crème pâtissière qui se tient bien. Si la consistance est trop solide, ajouter un peu de lait.▢ Faire chauffer une poêle à feu vif. Verser une cuillère à soupe de beurre clarifié. Faire cuire les crêpes 3 minutes de chaque côté. Les crêpes doivent être fines, la pâte devant s’étaler à la cuisson. Ajouter du beurre clarifié au fur et à mesure. A déguster avec du poulet à la crème, du poulet au vin jaune… ou tout ce que vous voulez. Ces crêpes sont délicieuses avec du poulet au vin jaune ou bien du poulet aux écrevisses. Bon, OK, mon poulet au vin jaune fait une triste tête… Mais qu’est ce qu’il était bon ! Ceci devrait également vous intéresser

Mettezles pistils de safran dans un peu d’eau tiède et laisser infuser. Epluchez les pommes de terre et les couper en quartiers. Hachez l’ail et émincez l’oignon et les faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les pommes de terre. Couvrez d’eau, ajoutez le romarin, le thym et le laurier.

25 min Facile 2 pommes 45 g de farine sucre en poudre 3 œufs 12 cl de lait 1 sachet de sucre vanillé 1 Lavez les pommes, épluchez-les et découpez-les en lamelles après les avoir épépinées. 2 Mettez-les ensuite dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, et faites-les cuire à feu doux le couvercle bien fermé. Remuez-les de temps en temps pour faire cuire toutes les faces. 3 Dans un saladier, cassez puis, battez en omelette les œufs. Gestes techniques Comment faire une omelette 4 Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et mélangez. 5 Délayez progressivement la farine tout en continuant de mélanger, puis le lait. Fouettez énergiquement afin d’obtenir une pâte bien lisse sans grumeaux. 6 Quand les pommes seront bien fondantes et bien dorées, répandez dessus toute la pâte, réduisez le feu et laissez cuire doucement pendant environ 10 min. Ne remuez pas. 7 Vérifiez que la pâte est bien ferme et que sa base est bien dorée. Placez alors un plat à l'envers sur la poêle et retournez la crêpe. Glissez la face non cuite dans la poêle et faites-la dorer également. 8 Servez-la chaude ou tiède si vous le souhaitez. Astuces Le 2 février, préparez plein de crêpes sucrées spéciales Chandeleur grâce à toutes nos recettes ! Recettes similaires Haut de page ^{Lescrêpes à la pomme de terre de la mère Blanc ou crêpes vonnassiennes, ou crêpes parmentières, sont de petites crêpes à base de purée de pommes de terre détendue avec du lait jusqu’à obtenir une pâte liquide, et cuites à la poêle. Cette recette a été créée à Vonnas (Ain) par Élisa Blanc, surnommée la mère Blanc, grande cuisinière et grand-mère du chef} Crêpes vonnassiennes de la Mère blanc, par Georges Blanc de Vonnas dans l'AinGrand chef 3 étoiles Recette de la Mère Blanc par Georges Blanc illustrée par Alice Gaillard Artiste peintreLe livre Passons à table » des Éditions Stéphane Bachès50 peintres illustrent 50 recettes de Chefs qui vivent en Rhône/Alpes Ces crêpes se dégustent aussi bien salées que sucrées Pour 8 personnes J'en ai réalisé une trentaineCuire à l’eau salée, 500g de pommes de terre A chair blanche de préférenceEn faire une purée en ajoutant un peu de laitLaissez refroidir la purée obtenueAjoutez 3 cuillères à soupe de farineIncorporez un à un les 3 œufs entiers, les 4 blancs d’œufs et les 2 cuillères à soupe de crème fraîche J’ai mis de la crème épaisse locale c'est-à-dire très épaisse…Mélangez le tout pour obtenir une jolie pâte un peu idem à la consistance de la crème pâtissièrePlacez sur un feu vif une grande poêle bien plate avec du beurre clarifiéIl vous faut pour la cuisson du beurre clarifé J'ai utilisé pour cela une plaquette de beurre de 250gComment faire un beurre clarifié Je m'en faisais toute une histoire mais finalement c’est facile ! C’était une première pour moi Faites fondre 250g de beurre dans une petite casserole à fond épais et à feu très très doux. Laissez fondre et cuire quelques instants, sans remuerUne mousse va se former à la surface C’est la protéine du lait ou caséine, voir photoRetirez de la cuisinière, enlevez totalement cette mousse délicatement avec une cuillèreVous vous retrouvez avec le corps gras de couleur jaune or, que vous allez utiliser pour cuirevos crêpes et qui se nomme le beurre clarifié. Mais attention en dessous de celui-ci vous avez encore le petit lait ! Donc vous allez transvasez délicatement le liquide jaune gras dans un récipient en laissant le petit lait dans le fond de votre première casseroleLe lait clarifié supporte des températures très hautes et à ce que l’on dit est meilleur pour la santé bon ça ce sera une autre histoire à vous raconter Le beurre clarifié se conserve dans le frigidairePlacez un peu de votre beurre clarifié dans votre large poêle chaudeVersez dans votre poêle une bonne cuillère à soupe de votre pâte à crêpes vonnassiennesLes ronds se forment seulsCuisez des deux côtés en retournant délicatement vos crêpes avec l'aide d'une spatuleCes crêpes cuisent rapidement, je vous conseille de squatter devant votre cuisinière pendant l’opération…. Répêtez l'opération jusqu'à épuisement de la pâteDéposez les sur du papier absorbantRéservezCes crêpes se mangent en accompagnement d’une viandeEmincés de veau aux champignons et crème voir première photoMais aussi comme entremets saupoudrer de sucre en poudre A savoir sur le beurre que nous achetons ! Il contient 3 élémentsLa caséine ou protéine du lait 1° couche à enlever délicatementLes lipides corps gras 2° couche qui deviendra votre beurre clarifiéLe petit lait 3° A laisser dans le fond de votre casseroleRetrouvez toutes les recettes Rhônes Alpes en cliquant sur la photo ci-dessous Meilleures pensées pour tousJe vous donne rendez-vous en fin de semaine pour une autre recette, simple, rapidemais très gourmande Astucen°2 : blanchir les voilages avec de la fécule de pomme de terre. Astuce n°3 : récupérer une casserole en inox. Astuce n°4 : nettoyer les taches sur les surfaces blanches. Astuce n°5 : faire briller un miroir. Astuce n°6 : dégraisser une crédence. Astuce n°7 : retirer les taches d'herbe sur les tissus. ^{Ce plat rustique a fait l'unanimité chez nous ! Et si la présentation n'est pas très esthétique, je m'en fiche un peu car c'était vraiment excellent et il fallait absolument que je vous partage cela! C'est donc un plat composé de deux couches de pommes de terre râpées entre lesquelles on ajoute une garniture aux oignons, bacon et saucisses. Pas tellement diététique vous allez me dire, et vous avez raison, mais je peux vous assurez que, quand vous avez patiné ou skié tout l'après-midi et que vous mangez ce plat en rentrant, c'est drôlement réconfortant. Je l'ai servi avec de la salade et les restes peuvent être réchauffés au micro-ondes. 2 lbs 1kg de pommes de terre jaunes Huile 12 tranches de bacon 2 saucisses de Toulouse 2 oignons 1 gousse d'ail Beurre pour le plat 3 oeufs 10 cuillères à table 100 g de farine 200 ml de lait Thym, marjolaine et muscade au goût Sel et poivre au goût Peler, laver, puis essuyer les pommes de terre. Les râper et les mettre sur un linge. Fermer ce linge en balluchon et presser fortement pour éliminer l'eau. Peler et émincer les oignons. Émincer 6 tranches de bacon, réserver les autres tranches pour la finition. Faire revenir le bacon dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter ensuite les oignons émincés et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Retirer le boyau des saucisses et ajouter la chair à la poêle, et faire dorer en défaisant la chair avec une fourchette. Préchauffer le four à 350 F 180 C . Frotter un plat profond, de préférence en terre cuite avec la gousse d'ail, puis beurrez-le. Battre les oeufs avec la farine, délayer avec le lait, puis ajouter le thym, la marjolaine et la muscade. Saler et poivrer. Ajouter les pommes de terres râpées à la préparation et bien mélanger. Verser la moitié du mélange de pommes de terre au fond du plat. Répartir le mélange bacon-oignons-saucisses dessus puis recouvrir du mélange de pommes de terre. Disposer les tranches de bacon restantes sur le dessus, puis enfourner pour 1 heure. Servir, coupé en tranches, avec une salade.} Gratindauphinois de grand mère – Ingrédients de la recette : 600 g de pommes de terre , 20 cl de lait 1/2 écrémé , 4 cuillère à café de crème fraîche , ail. Recettes similaires à Recette gratin dauphinois de grand mère. L’Omelette de pommes de terre rissolées et sa salade, voilà un plat peu coûteux et rapide à faire. Pour une seule personne, vous devriez vous en tirer en un quart d’heure voire 20 minutes maximum tout compris et environ 80 centimes un peu plus si vous avez un gros appétit. Une omelette n’est pas si facile que cela à bien faire. Elle doit être moelleuse mais n’être ni sèche, ni baveuse l’œuf ne doit pas rester liquide, ni huileuse. Pour une omelette d’un œuf, il faut compter dans les 250 calories. Pour les gros appétits, on peut compter 2 oeufs et ajuster les quantités des autres ingrédients en conséquence. Pour un repas à plusieurs, vous compterez le nombre d’oeufs suivant l’appétit des convives et le nombre de convives et vous ajusterez la taille des ustensiles de cuisine. Avec la salade qui apporte des fibres , des sels minéraux et des vitamines, vous aurez un repas complet en y ajoutant un fromage et un fruit. Ustensiles une poêle qui n’attache pas de taille adaptée à la quantité d’ingrédient et un couvercle de même taille ou de taille légèrement supérieure. Ingrédients pour 1 personne Omelette / SALADE VERTE Pour la salade quelques feuilles d’une salade verte mâche, laitue, feuilles de chêne, batavia… une gousse d’ail sel poivre citron moutarde huile d’olive Pour l’omelette pour une personne une pomme de terre moyenne un oeuf sel poivre une cuillerée à soupe de crème fraîche liquide 30% de matière grasse 15 gr de fromage râpé emmental, gruyère Préparation de ce repas Omelette / Salade Triez la salade et lavez la sous l’eau courante. Mettez-la à égoutter. Dans un saladier, grattez la gousse d’ail sur les pointes d’une fourchette comme on le fait en Provence. Salez, poivrez. Ajoutez le jus d’un demi-citron, de la moutarde et deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Essorez la salade et mettez la dans le saladier en découpant les feuilles en morceaux. D’autre part Épluchez votre pomme de terre, lavez la, essuyez la et détaillez la en cubes d’environ 1,5 cm. Dans une poêle de taille adaptée à la quantité, versez de l’huile à friture. Mettez à chauffer. Déposez un cube-témoins de pomme de terre. Quand le cube commence à frire, versez toutes vos pommes de terre dans l’huile. Il ne faut pas qu’elles dorent trop vite car elles doivent cuire à l’intérieur, mettez à cuire à feu moyen et à couvert en surveillant et remuant de temps en temps. Pendant que la pomme de terre cuit, prendre une assiette creuse, cassez l’œuf, salez, poivrez à votre goût, battez l’œuf à la fourchette et ajoutez une cuillerée de crème fraîche liquide et 15 g de “râpé”en continuant à battre. Dès que les pommes de terre sont dorées, retirez les de l’huile en les mettant directement dans l’œuf battu. Versez l’huile de la friture dans un pot à confiture qui supporte bien la chaleur à travers un filtre à café pour récupérer l’huile. Votre poêle est chaude et suffisamment huilée pour faire cuire immédiatement l’omelette. Remettre la poêle sur le feu feu moyen Je vous décris maintenant le tour de main qui me vient de ma grand-mère, ce tour de main permet de faire une omelette ronde de la taille de la poêle pour plusieurs personnes au lieu de faire une omelette par personne. Versez l’ensemble œufs battus + pommes de terre dans la poêle chaude. Munissez-vous d’un couvercle de la même taille que la poêle dont la poignée est bien isolée ou protégez votre main de la chaleur avec un gant ou une manique. Quand l’omelette commence à bien prendre, au-dessus de l’assiette où vous avez battu l’œuf, retournez l’omelette sur le couvercle en serrant le couvercle contre la poêle. La partie non cuite de l’omelette peut couler dans l’assiette, ce n’est pas obligatoire si l’omelette a déjà bien pris. Tenez bien votre couvercle à l’horizontale. Reposez la poêle sur le feu. Avec votre main libre, versez le contenu de l’assiette si l’œuf a coulé dans la poêle puis faites-y glisser l’omelette situé sur le couvercle. Vous faites ainsi dorer l’autre face de l’omelette. Vous pouvez surveiller le degré de cuisson en faisant une petite ouverture dans l’omelette et si besoin retourner l’omelette plusieurs fois. Arrêtez la cuisson dès que l’œuf vous semble cuit à votre goût. Faites glisser l’omelette dans l’assiette. Remuez la salade et servez le tout! omvj8G.

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